《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成人每周最好吃魚(yú)2次或300~500克。我國(guó)居民普遍吃魚(yú)不足,，老年人吃魚(yú)能改善心血管問(wèn)題,。
魚(yú)肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收,，脂肪含量低,，還含有鈣、磷,、鉀,、碘、鋅,、硒等無(wú)機(jī)鹽,，以及多種維生素等。
魚(yú)皮：富含膠原蛋白和多種微量元素,，亮氨酸也有一定抗癌功效,。魚(yú)皮可以涼拌著吃，脆脆的,，很美味,。
魚(yú)頭：魚(yú)頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），屬于Ω-3多不飽和脂肪酸,，有助保護(hù)心腦血管,�,？梢宰鲷~(yú)頭泡餅和剁椒魚(yú)頭，不過(guò)要注意選汞含量低的魚(yú),。
魚(yú)鰾：也叫“花膠”,，高蛋白、低脂肪,，如果喜歡其口感,，可以食用。
魚(yú)骨：富含鈣等微量元素,，可作為天然的補(bǔ)鈣來(lái)源,。比如做點(diǎn)香酥魚(yú)骨小零食，或者磨成粉可以做調(diào)味料,。
魚(yú)鱗：含有膽堿,，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化,、高血壓及心臟病有一定作用。有人說(shuō)它含有膠原蛋白,，可以美容,，但其實(shí)魚(yú)鱗中的膠原蛋白含量并不是很高，而且膠原蛋白不算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，不能靠它美容,。
種類
三文魚(yú)、鱈魚(yú)適合老年人
總的來(lái)說(shuō),，三文魚(yú),、鱈魚(yú)、銀魚(yú),、青魚(yú),、比目魚(yú)、秋刀魚(yú)等比較適合老年人日常吃,。但要注意,，痛風(fēng)發(fā)作期的人，最好暫時(shí)不要吃魚(yú),，孕婦,、乳母、兒童等特殊人群應(yīng)盡量避免槍魚(yú),、劍魚(yú),、藍(lán)鰭金槍魚(yú)等含汞量較高的魚(yú)類。另外，同一種魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨季節(jié)發(fā)生一定變化,，在越冬和繁殖季前,，脂肪含量較高，不僅營(yíng)養(yǎng)充足,，味道也更加鮮美,，產(chǎn)卵以后肉質(zhì)口感則明顯下降。
選品河魚(yú)和海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)差異不大
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,，海魚(yú)和河魚(yú)并沒(méi)有顯著的差異,，都含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、較少的脂肪,，而且所含的脂肪多由不飽和脂肪酸組成。大家普遍關(guān)心的DHA含量的高低,，不完全取決于是河魚(yú)還是深海魚(yú),，主要和魚(yú)的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),，深海魚(yú)和食肉性淡水魚(yú),，如鱸魚(yú)、鱖魚(yú),、鯰魚(yú)體內(nèi)所含的DHA較多,。DHA通常在魚(yú)體內(nèi)的脂肪中，例如鰻魚(yú)油脂含量較高,，其體內(nèi)自然就含更多的DHA,。
烹飪首選蒸法和煮法
吃魚(yú)，最好吃新鮮的,，不僅味道比較好,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)會(huì)高一點(diǎn)。在魚(yú)的烹飪方式上,，推薦采用蒸,、煮的方法，例如在魚(yú)的表面涂抹少許的料酒,，然后放點(diǎn)蔥絲和姜片一起清蒸,。如果是鮮度欠佳的魚(yú)，可以考慮用紅燒等烹調(diào)方法,。凍魚(yú)解凍后,，按照鮮活魚(yú)的制作方式進(jìn)行即可。但炭火烤魚(yú)會(huì)產(chǎn)生致癌物,，油炸魚(yú)時(shí)高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，因此不建議采用這兩種烹飪方式。
