7月3日,，“鐘薛高31℃室溫下放1小時(shí)不化”“鐘薛高回應(yīng)雪糕長(zhǎng)時(shí)間不融化”接連登上熱搜。據(jù)一位博主測(cè)試發(fā)現(xiàn),，鐘薛高一款名為“海鹽椰椰”的雪糕在31℃室溫下放置1小時(shí)未完全融化,。

對(duì)此，鐘薛高在官方微信公眾號(hào)回應(yīng)：并不存在不融化的雪糕,，固形物高,，水少，完全融化后自然就為粘稠狀,，不會(huì)完全散開變成一灘水狀,，而固體無論如何融化也不能變成水。同時(shí)對(duì)于添加問題,，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài),，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加,，可放心食用,。

盡管如此，網(wǎng)友們關(guān)于雪糕未融化的討論仍在持續(xù),，固形物是什么?安全嗎?這么久不融化是不是有質(zhì)量問題?

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士向人民日?qǐng)?bào)健康客戶端表示：“一款雪糕化不化不是評(píng)判它質(zhì)量好或壞的標(biāo)準(zhǔn),。”

網(wǎng)友爆料鐘薛高一款雪糕31℃室溫下放1小時(shí)不化

雪糕里的固形物是什么?

根據(jù)鐘薛高的回應(yīng)，構(gòu)成這款產(chǎn)品的主要配方有牛奶,、稀奶油,、椰漿、煉乳,、全脂奶粉,、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量高達(dá)40%左右,。“比如奶粉,、奶酪、乳蛋白,、乳脂,、乳糖等等都算總固形物，導(dǎo)致該產(chǎn)品沒有化成一灘水的主要原因是總固形物含量較高,。”鐘凱博士對(duì)人民日?qǐng)?bào)健康客戶端表示,。

此外，因?yàn)橄娜者\(yùn)輸和貯藏的需要,，雪糕在制作過程中也要考慮在不是冷凍的環(huán)境里也能保持不融化一段時(shí)間,。“阮光鋒營(yíng)養(yǎng)師”微信公眾號(hào)上表示：“雪糕生產(chǎn)廠家通常用‘抗融性’來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑,、增稠劑,、穩(wěn)定劑等添加劑都有利于增加冰淇淋的抗融性,，延緩融化速率、防止過快融化塌落,。”

雪糕里的添加劑安全嗎?

不少網(wǎng)友擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全,。對(duì)此，鐘凱博士表示：“只要符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求,，食品添加劑的安全性是有保障的,。”他舉例說，“比如卡拉膠,、瓜爾膠,、刺槐豆膠、黃原膠等基本都是從植物或微生物中提取出來的可溶性的膳食纖維或多糖成分,，安全性是非常高的,。”

消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選雪糕呢?

鐘凱博士表示：“如果一定要考慮雪糕中的營(yíng)養(yǎng)成分，建議消費(fèi)者可以看一看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,，比如奶粉,、鮮奶等含乳制品的雪糕蛋白質(zhì)含量相對(duì)高一些。”(王圓)

（責(zé)編：劉予欣）