(健康時(shí)報(bào)記者 董穎鈺)12月13日，星巴克因被曝使用過(guò)期食材登上熱搜,。事件的起因是,，有媒體在江蘇無(wú)錫兩家星巴克門店臥底調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，事發(fā)門店存在食材過(guò)期后繼續(xù)用,、篡改保質(zhì)期,、上架前一天剩下的面包甜品等行為。
針對(duì)“星巴克某門店私換標(biāo)簽使用過(guò)期食材”報(bào)道,，12月13日,，星巴克官方回應(yīng)稱,，已經(jīng)關(guān)注到有關(guān)無(wú)錫星巴克兩家門店的報(bào)道，深感震驚,，已于第一時(shí)間關(guān)閉了這兩家門店,，并立刻啟動(dòng)深入調(diào)查。
12月13日,，北京市朝陽(yáng)區(qū)一家星巴克營(yíng)業(yè)中,。董穎鈺攝
“在門店打過(guò)工的都知道這是少數(shù)。我在星巴克兼職的時(shí)候上班手都洗得禿嚕皮,，店里沒(méi)賣完的糕點(diǎn)全部在監(jiān)控下拆開(kāi)扔掉的,，這兩家不知道什么情況。”一名曾在星巴克打工的網(wǎng)友表示,。
一名星巴克員工向健康時(shí)報(bào)記者透露，“星巴克員工進(jìn)店的時(shí)候都會(huì)有相關(guān)食品安全培訓(xùn),，不允許售賣過(guò)期食品,。當(dāng)日賣不完的甜品員工一般都會(huì)吃掉或者扔掉，店內(nèi)都有監(jiān)控,。公司也會(huì)定期暗訪自查,，如果發(fā)現(xiàn)有篡改日期的行為會(huì)給予開(kāi)除處分。”
對(duì)于有網(wǎng)友反映的“星巴克食品包裝沒(méi)有保質(zhì)期標(biāo)識(shí)”一事,，上述員工表示,，“食品的外包裝是印有保質(zhì)期的，但涉及供應(yīng)商等相關(guān)信息,，所以一般情況下不提供給顧客,，如果顧客堅(jiān)持要查看，也是可以的,。”
一向以“嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)”標(biāo)榜的星巴克為何“翻車”?這背后或折射出企業(yè)內(nèi)部的管理漏洞,。
據(jù)了解，星巴克于1999年1月在北京開(kāi)設(shè)了中國(guó)內(nèi)地第一家門店,。目前,，星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了5400家門店。作為全球知名的咖啡巨頭,，星巴克沒(méi)有加盟店,，國(guó)內(nèi)所有門店都是直營(yíng)店。
一名從事餐飲管理行業(yè)的知情人向記者透露,，“使用過(guò)期原材料可以一定程度上降低損耗,、提高利潤(rùn)。星巴克門店經(jīng)理的獎(jiǎng)金和晉升機(jī)會(huì)與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)掛鉤,?？己四Ｊ竭^(guò)于機(jī)械，在利益的驅(qū)使下，一些人可能會(huì)鋌而走險(xiǎn),。”
上述臥底調(diào)查視頻中,，星巴克員工也透露：“公司要考核門店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率，如果食材成本花費(fèi)過(guò)高,，這些數(shù)據(jù)會(huì)不好看,。用不出去的食材報(bào)廢的話，就算店里的成本,。”他坦言,，盡管星巴克的規(guī)定嚴(yán)格，但執(zhí)行上仍存在問(wèn)題,。
此外,，報(bào)道中提到，每半個(gè)月,，門店的上級(jí)管理部門都會(huì)到店檢查,，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過(guò)期食材,，或直接撕掉保質(zhì)期標(biāo)簽,，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽，最終,，檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無(wú)關(guān)痛癢的小問(wèn)題,。
對(duì)于此次星巴克的食安風(fēng)波，有媒體評(píng)論說(shuō)：在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中,，星巴克是否知曉某些店面操作層面的“潛規(guī)則”,，也值得打一個(gè)問(wèn)號(hào)。而從所謂的“飛行檢查”流于形式來(lái)看,，星巴克的管理漏洞恐怕不是偶發(fā)的,，這背后可能是機(jī)制性問(wèn)題，更應(yīng)該引起企業(yè)的重視,。
對(duì)于整改的具體措施,，星巴克官方回應(yīng)稱：中國(guó)內(nèi)地所有星巴克門店立即啟動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的全面自查；立即組織對(duì)所有門店零售伙伴的重新培訓(xùn),，嚴(yán)格落實(shí)公司食品安全制度,；針對(duì)所有門店，增加來(lái)自內(nèi)部及第三方的定期檢查與突擊檢查頻率與范圍,；強(qiáng)化食品安全問(wèn)題的伙伴內(nèi)部舉報(bào)通道,；積極探索更多技術(shù)手段，減少人為操作因素的干擾,，爭(zhēng)取從源頭杜絕此類事件的發(fā)生,。
