6月29日,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告”,，要求醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品；不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品,，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別,。

“配制醬油”是指以釀造醬油為主體,，加入了鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品,?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱博士在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)表示，“配制醬油”跟“釀造醬油”相比,，類似于加入食用酒精的白酒和傳統(tǒng)白酒的區(qū)別,。

“目前市場上大多數(shù)產(chǎn)品還是傳統(tǒng)工藝的醬油和醋，以后將不會(huì)再有配制醬油,、配制食醋的說法,，這可以減少對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。”鐘凱說道,。

在北京朝陽區(qū)金臺(tái)西路的某超市,，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端發(fā)現(xiàn)，貨架上擺放的醬油主要有4個(gè)品牌,，13種產(chǎn)品,，都是釀造醬油，并沒看到有標(biāo)識(shí)“配制醬油”或“配制食醋”的產(chǎn)品,。以容量500ml為例,，單瓶的價(jià)格從6,、7元到16,、7元不等。

超市貨架上拜訪的醬油和食醋等調(diào)味品,。

國家市場監(jiān)督管理總局的公告中提到：醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝,，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝,，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋,。

據(jù)了解，此次禁止添加到醬油和食醋中的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”和“冰乙酸”分別是配制醬油和配制食醋的重要原料,，以后在醬油和食醋中不會(huì)再添加,。但作為同食用酒精一類的食品原料，并不意味著會(huì)被禁用,。鐘凱表示：“以后會(huì)按照復(fù)合調(diào)味料管理,。”

此次發(fā)布的公告還提到：鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。“減鹽是大趨勢(shì),。”鐘凱坦言,，但目前對(duì)于低鹽醬油尚沒有統(tǒng)一的指標(biāo)，一般是同品牌的產(chǎn)品和自己品牌的不減鹽的比,。“而且具體食用中要看你怎么用,，如果使用低鹽醬油,，但是一次用很多，那減鹽就沒有意義了,。”

而對(duì)于市面上常見的零添加醬油,、鐵強(qiáng)化醬油、兒童醬油等諸多產(chǎn)品,，鐘凱分析稱：“鐵強(qiáng)化是有營養(yǎng)意義的,，零添加則沒有食品安全和營養(yǎng)意義。”兒童醬油則更多是一種營銷宣傳,，目前國際上以及我國并沒有兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

至于如何選擇醬油和食醋?一般而言，除非假冒偽劣商品,，市場上銷售的產(chǎn)品都是符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,。鐘凱坦言：“根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡哪個(gè)買哪個(gè)就好,。價(jià)格居中的一都還不錯(cuò),，并非越貴越好。”